Закрыть ... [X]

О втором конкурсе 2018 года и наиболее распространенных ошибках соискателей грантов

Рекомендуем посмотреть ещё:




Соус «Бешамель» в классической версии

Сегодня мы поговорим о самом известном и популярном французском соусе, который завоевал славу почти во всех кухнях мира. Он конечно входит в вершины многих известных рейтингов. Повара могут назвать это по-разному, но постоянная основа всегда представляет собой смесь муки, масла и молока. Многие скажут: «Что с этим связано? Это хорошо известное сочетание продуктов. И все же ... Перед нами классическое кулинарное искусство. Это должно знать всех, кто занимается приготовлением пищи.

Речь идет о соусе bechamel.

Темные страницы в истории создания «белого» соуса

Существует несколько непроверенных версий происхождения превосходного соуса.

Фактически, они смогли смешать пшеничную муку и животный жир в Древнем Египте и в Древней Греции. Уже тогда повара понимали, что мука является естественным загустителем. Но идея сочетания муки, животного жира и коровьего молока, доведенного до совершенства, могла возникнуть только в «лама-матере» кулинарного искусства - во Франции.

Существует предположение, что во времена короля Людовика XIV, который любил все кулинарные изыски, Германн Луис де Бешамель, маркиз де Нуантель, обладавший обширными знаниями об искусстве и не только ... служивший при дворе ... Существует хозяйственный менеджер. Здесь, якобы, он создал знаменитый соус и дал ему свое имя.

В другой версии говорится, что блюдо было придумано шеф-поваром суда, неким Пьером де ла Варенном, и предложил назвать имя в честь маркиза под названием «Бешамель».

Эти данные относятся к середине 17 века.

И некоторые историки кулинарного искусства утверждают, что такой соус подавали с мясом птицы, а также добавляли к супам задолго до появления самого маркиза де Ноантеля.

Отдельное исследование заслуживает версии, согласно которой желаемый соус был представлен Франции из Италии в середине XVI века попечителями Екатерины Медичи после ее взаимодействия с Генри де Валуа, будущим французским королем Генрихом II. Нравится вам это или нет, в Италии по-прежнему очень популярен в своем соусе «Balsamella».

И все же, «Бечамель» известен нам как оригинальное французское блюдо.

Приготовление классического соуса «Бешамель»

Итак, для создания шедевров в классической версии потребуется:

- пшеничная мука, предпочтительно второго сорта (для большей пользы для тела) и масло - в равных количествах, например, 100 г масла и 3 столовые ложки муки;

- молоко - 1 литр (может потребоваться больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции конечного продукта);

- один очищенный лук и пять гвоздик для лукового клюта;

- небольшая куча петрушки и кусочек лука-порея - для ароматизации соуса (конечно, вы можете обойтись без него или заменить его любыми ароматными специями, такими как провансальские травы - буквально 0,5 чайной ложки);

- солить по вкусу.

Здесь, на самом деле, весь набор продуктов.

Сначала вам нужно подготовить так называемый «ru» (от французского русо-красного цвета) - основу для соуса «Bechamel», смесь муки и масла, используемого в качестве загустителя.

На нагретой плите расплавьте масло в сковородке и добавьте пшеничную муку. Полученную массу постоянно смешивают с помощью ложки (на этом этапе не рекомендуется, чтобы смесь не использовалась, так как смесь активно прилипала к ней), следя за тем, чтобы она не горел, соответственно, регулируя нагрев печи.

Ru имеет три типа: белый, золотой и красный. Все зависит от продолжительности обжаривания смеси муки и масла. Это любитель.

Во время приготовления «ru» вы можете почувствовать приятный ореховый аромат. Чем больше продукт нагревается, тем он становится коричневым. Главное - не пережарить!

Затем отложите подготовленную основу и возьмите ароматы. Делаем луковый клют. Чтобы сделать это, очистите весь лук и вставьте в него пять гвоздей. Затем мы берем кучу петрушки, маленькую кусочек лука-порея и привязанный веревкой. Все - вкусы готовы.

Верните стюард с приготовленной «ru» на нагретую печь. Мы начинаем постепенно добавлять молоко в смесь (как я уже сказал, количество молока зависит от желаемой консистенции готового соуса). Молоко должно быть при нормальной комнатной температуре. Теперь мы работаем с венчиком, постоянно перемешивая продукт. В то же время комки должны рассеиваться. Температура нагрева пластины средняя. В самом начале, когда это довольно жидкая масса, мы помещаем в нее лук или другие сопутствующие продукты. Вместо петрушки и лука-порея вы можете налить половину чайной ложки прованских трав или других подобных специй в кастрюлю. Добавьте соль по вкусу.

Постепенно масса в сковороде начнет загустевать. Мы продолжаем перемешивать его с помощью хладагента. Весь процесс займет 10-15 минут. Когда соус достигнет желаемой консистенции, отложите его в сторону, удалите колбу из Klute и кучу трав из кастрюли.

В принципе, все, соус готов. Не забывайте, что когда он остынет, он все равно сгустится. Если соус становится слишком толстым, разбавьте его молоком.

Этот классический «Бешамель» можно подавать на все: птице, рыбе, мясе и т. Д. И вы можете использовать, например, для приготовления лазаньи, мусака.





ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ



Video: Как Похудеть Раз и Навсегда /100% Результат [BrainShow]

Граница. Франция- Испания. 02.06.2016
Классический бешамельский соус

тупая бузова
Классический бешамельский соус





Похожие статьи

Для любителей музыки в самый раз
Как понять справедливость
Как использовать касторку как слабительное
Как пойти в гости: советы похудеть
Как расцветает лимон
Лофт-стиль в небольшой квартире
Как лечить перетренированность